粒粒皆辛苦?
食物浪费是一个全世界所面临的共同的问题。根据世界粮农组织的数据,在全球范围内,每年大约会扔掉13亿吨食物,占我们粮食种植总量的三分之一。连日来,遏制杜绝餐饮浪费成为媒体和公众炙手可热的话题。
荷兰作为全球农业生产大国,也同样饱受食物浪费的困扰。政府引导公众合理和理性消费是遏制食物浪费的有力举措。它山之石可以攻玉,为此,荷中商务促进公司作为中荷两国农业领域沟通和合作的桥梁,总结了荷兰营养中心(The Netherlands Nutrition Centre,荷兰语voedingscentrum)近期关于食物浪费的相关调研报告,介绍荷兰的食物浪费现象,进而介绍荷兰社会中提倡的“如何预防浪费”的几种办法。
01
食物浪费情况
据2019年荷兰主流电视新闻Nieuwsuur的报告统计,在荷兰,食物浪费仍然是一个巨大的问题,所生产的食物中约有三分之一被扔进了垃圾桶。其中,消费者行为是最大的罪魁祸首,占整体食物浪费来源的42%。平均每个消费者每年扔掉41公斤食物,其中,面包是荷兰最容易被浪费的食品,每天有80万条面包进入垃圾桶[1]。
荷兰营养中心研究报告[2]根据废物分类分析和消费者调查,以家庭为单位时,产生的食物垃圾中浪费最多的十种食物,以数值大小依次为面包、乳制品(不包括芝士)、蔬菜、水果、肉类、土豆、米和意面、酱料和脂肪、汤类和其他。
02
消费者原因分析
荷兰营养中心也针对这一现象做了食物浪费的正、负影响因素分析
1.意识与认知:三分之二左右的消费者意识到自己有浪费食物这一情况,且这种自我认知在妇女和老年人中是最高的。但同时,有些消费者却大大低估了自己的一些行为,将食物浪费问题主要归咎于其他消费者。
2.意图:调查显示约90%消费者有减少食物浪费的意愿。
3.态度:消费者基本上都知道不要浪费食物的重要性。虽然大多数人认为扔掉食物是不可接受的,但相比之下,二战后出生的“新一代”总的来说对“食品短缺”没有那么担心。
4.浪费行为:富裕阶层的崛起也起着重要影响。
5.自我约束:80%的公众认为他们可以为减少食物浪费做出贡献。77%的人准备通过购买和烹饪指定数量的食物并使用更好的存储技术来解决食物浪费的问题。
6.知识:五分之一的消费者(通常是35岁以下的单身人士和有小孩的家庭)表示,他们希望获取到更多更好的食品存储信息或建议,特别是食品如何储存,食物推荐摄入数量和有效期等等。
参与度:当人们更多地参与其中时,他们就更愿意解决食物浪费。从事废物回收,堆肥和分类的家庭参与度更高,食物浪费更少。
03
荷兰政府目标和荷兰社会所提倡的预防食物浪得的方法介绍
面对“食物浪费”这一全球问题,荷兰政府和其他欧盟国家政府一道响应联合国的号召,即致力于达成2030年将消费者和超市的人均食物浪费与2015年相比减少一半的目标。荷兰基础设施与水利部,以及农业,自然和食品质量部都将减少食物浪费的这一准则纳入政策中[3]。还为联合研究提供了资金,以研究更好的方法来防止食物浪费和寻找剩余食物的其他利用办法[4]。
对于消费者来说,防止食物浪费的最佳方法是什么?打算减少食物浪费的人们需要一个具体的行动计划或指南。购买数量合适的食品,面包放入冰箱储存,在购物前检查食品储藏室和冰箱中是否有接近到期日期的产品来准备餐食是减少食品浪费的最合乎逻辑的方法,但是这些简单的策略仍然很少被实际采用。使用超过产品销售日期或者不扔掉剩菜的家庭处理方法也算是减少了食物浪费。调查人员还发现,计划饮食,制作购物清单,称出确切的食物数量并采取适当的储藏习惯都是有效的。
合理数量的食物
1.食物准备过多而扔掉
可能的解决方案:了解烹饪所需得的正确数量信息,并使用量杯或天平测量出数量。
使用日期灵活
2.最佳使用日期/使用期限混淆
可能的解决方案:灵活选择最佳日期。需要了解解释最佳使用期限和使用期限之间的区别,并在决定在最佳使用期限之前将产品扔掉时,必须先看一下,闻起来和品尝一下。
最佳有效期与使用期限之间的差异
到期日期有两种类型:最先到期日期(荷兰语中的THT)和使用日期(TGT)。截止日期过期(质量保证)的产品通常仍可以食用而不会生病。具有过期使用期限(安全性)的产品应立即丢弃,因为如果人们食用该产品,则可能感染食源性疾病。
创造性的食物准备
3.剩余的乳制品/蔬菜/调味料等易被扔掉
消费者准备过多后扔掉食物的原因是,他们认为剩余分量太小而无法存储,或者根本不知道该如何处理剩余的或部分使用过的产品。
可能的解决方案:食谱和一些食谱查询软件为使用剩菜提供思路。还可以提前计划一整周的菜单。
4摄氏度以下储存食物
4.冷冻能帮助食品保持很长时间
许多人提到冷冻或冷藏是消除食物浪费的最重要措施(烹饪正确的食材数量更为重要)。适于冷冻的产品包括面包、剩菜和肉。塑料托盘、袋子和贴纸在这方面非常有用。冷藏对于乳制品、肉类和蔬菜等产品很重要。在4度的温度下存储产品可以延长或保持其存储寿命。
可能的解决方案:告知消费者适当的冷冻和冷藏方法以及最佳的食物存放位置,在包装上提供正确的存储建议也很有帮助。设置冰箱温度计也可以帮助酱冰箱保持在正确的温度。
智慧存储
5.选择合适的储存方法骑着重要作用
许多消费者认为应在存放产品之前将其产品从包装中取出,但事实并非如此。
可能的解决方案:告知消费者正确的存储方法。需要传达的一条重要信息是,保证产品包装的完整,无论在家里还是在商店的货架上,都可以使产品在更长的时间内保持新鲜。
份量大小
6.打折促销促使消费者过度消费
如果超市的某种特定商品无法稍凉售出的时候,五分之一的消费者表示,购买过超需量的产品。58%的人表示如果能够购买到适当大小的食物酱有助于他们减少食物浪费。四分之一的消费者常常由于包装太大或无法重新蜜蜂,会定期丢弃食物。特别是,在单身年轻人和两人家庭中,这一比例接近40%。
可能的解决方案:提高消费者对较小包装和超量购买产品风险的意识。当然,关于包装尺寸,主要取决于超市和生产商进行升级。
减少过多储存
7.适量购买
大约四分之一到一半的消费者表示他们购买过超量食物的原因是超市特价促销,货物发提供较小包装的产品,无法评估正确的数量或担心他们家里的某产品存货不足。
可能的解决方案:鼓励消费者制定购物清单,提前计划餐点并在购物前检查家庭库存,已购买合适的分量。
“食物浪费”是我们全人类面临的重要课题,每个人都需要承担起自己的责任,从现在做起,从身边的小事做起。
参考资料
[1]NLTimeshttps://nltimes.nl/2019/02/05/netherlands-throws-away-5-million-kilos-food-every-day-report
[2]FoodWastehttps://nl.depositphotos.com/112863948/stockafbeelding-stapel-huishouden-en-voedsel-afval.html
[3]荷兰营养中心The Netherlands Nutrition Centre,消费者食物浪费报告https://mobiel.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Professionals/Pers/Factsheets/English/Fact%20sheet%20Consumer%20food%20waste.pdf
[4]荷兰营养中心The Netherlands Nutrition Centre,消费者食物浪费报告https://mobiel.voedingscentrum.nl/Assets/Uploads/voedingscentrum/Documents/Professionals/Pers/Factsheets/English/Fact%20sheet%20Consumer%20food%20waste.pdf
[5]荷兰政府https://www.government.nl/topics/food/cutting-down-on-food-waste
[6]荷兰营养中心https://www.voedingscentrum.nl/nl/gezonde-recepten.aspx
文章来源:本文转自荷中商务促进DSBP微信公众号。文章部分图片来自网络,如有侵权,请联系删除。
免责声明:本文来自腾讯新闻
|